鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。鸡蛋是人类最好的营养来源之一,鸡蛋可以说整个都是宝，就连鸡蛋壳也不要随便丢掉，把它研成末外用，可以止血、固涩收敛。
一说起副食，大家都会脱口而出——肉、蛋、奶啊，现在生活条件好，这些都是家常便饭了，尤其是这坐第二把交椅的更是菜篮子里的常客，很多年轻人都想象不到它过去可是稀罕物，不是随便都能吃到的。过去什么时候才能享用鸡蛋呢?逢年过节了，来了客人了，或者请人帮忙了，餐桌上需要“硬菜”的时候，才拿出几个鸡蛋;要不就是去探望病人，求人办事，需要“硬礼”了，这才拎出攒了好久的鸡蛋。“硬”就是好啊，平常珍贵得连老幼病弱都不舍得多吃，所以过去小孩子总羡慕产妇和过生日的小朋友能吃到鸡蛋。
在我国一些地方，清明节要吃鸡蛋。这种习俗源于古代的上祀节，人们为婚育求子将鸡蛋等禽蛋涂上各种颜色制成“五彩蛋”，来到河边把五彩蛋投到河里，顺水冲下，等在下游的人争先捞着吃，据说吃了就可以孕育生子。当然这是古代的，现在清明节吃鸡蛋象征的圆圆满满，一整年都有个好身体，这虽然只是人们美好的愿望，但这种愿望也是建立在鸡蛋的功效之上的，从古至今人们一直把鸡蛋当做滋补佳品，也常用它治疗疾病。