土鸡蛋口感更好
既然土鸡蛋在营养上并不比洋鸡蛋好，为什么还有那么多人爱吃呢？专家称，最主要是因为土鸡蛋的口感更好。因为土鸡蛋中的脂肪含量更高，所以蛋黄较大，非常适合做煮鸡蛋和煎蛋，简单的烹调方法能将它优良的口感完全发挥出来。而普通鸡蛋的蛋清较多，适合做蒸蛋或打蛋花用。
那么，是不是个小、粉皮、蛋黄大且呈橘红色的就一定是土鸡蛋呢？很多商贩都宣称粉壳蛋才是真正的土鸡蛋，这种说法是没有任何根据的。通常来说，用白壳蛋鸡和褐壳蛋鸡杂交，下出来的蛋就是粉壳的，这在散养和笼养中都可以实现。还有一些不规范的饲养者，为了做出粉壳蛋，在鸡的饲料中添加色素，因此，颜色过于鲜艳的粉壳蛋，大家最好还是不要购买。而真正的土鸡蛋除具备一定的外表特征外，其蛋液比较稠厚，只有打开来看才能判别。
数一数市场上卖的鸡蛋，名目有30多种。但杭州市农业局畜牧兽医处处长傅宪华直言：所有的鸡蛋，营养物质差别都很小。至于土鸡蛋和洋鸡蛋，营养物质即使有差别，那也是检测仪器所无法检测的程度。"因此，国家根本没有土鸡蛋的标准，也不可能制定这样的标准。"
傅宪华说，放养鸡只存在于农民家里。"农村老太婆自己家里养三五只鸡，把它们放在田里或山上，下的蛋自己吃。"严格来说，这样产出来的鸡蛋，才叫本鸡蛋、土鸡蛋。因此，真正的土鸡蛋，只有一种可能获得，那就是到农户那里挨家挨户收集。"农户肯定会积攒多一些才拿出来卖",所以这样收上来的土鸡蛋，有个致命弱点：那就是不够新鲜。因此傅宪华自己，宁可吃普通鸡蛋。
而专业蛋鸡生的蛋含色素，也是消费者的误解。"国家早就明令禁止在鸡饲料里加动物激素，因此，只要正规厂家生产的鸡蛋，肯定不会含激素。"事实上，用激素让鸡长得快，只有肉鸡饲养时才可能发生，产蛋的鸡，产蛋太早容易早衰，因此，养殖户反而会控制鸡生初生蛋的年龄，这样生蛋时间会长一些。另外，鸡蛋黄颜色特别红或黄，又是什么原因？专家说，这跟饲料有关。给母鸡多喂点玉米，蛋黄就会呈红色；喂谷子或饭的，蛋黄就偏金黄色。