浙江大学动物科学学院的蛋类专家陈博士,则委婉地教了消费者一项识穿商家炒作伎俩的招数:如果土鸡蛋真像厂家说的那么好,就请他们列出营养物质的名录。比如蛋白质含量,土鸡蛋是多少,蛋鸡生出的普通鸡蛋又是多少。"语焉不详的宣传,还是别信为妙。"作为鸡蛋专家,陈博士买鸡蛋只抱准两条原则:第一,从安全性上考虑,无公害、绿色或有机鸡蛋,生产环境有人监管,比如养鸡的土壤里农药残留符合标准,水、大气污染也不超标,这样生产的鸡蛋,安全性确实有保证。第二,要买新鲜鸡蛋。如果你觉得普通蛋营养不够,有个简单办法:多吃一个。反正,普通鸡蛋的价格,很多比土鸡蛋低一倍还不止。
记者采访了浙江大学医学院营养学教授冯磊。冯教授说,食品一般从三方面来评价,即营养、风味和安全。就营养方面来说,土鸡蛋和洋鸡蛋几乎没有任何区别,因为不管是土的还是洋的,鸡蛋的组成成分是一样的。有人说,土鸡蛋蛋黄看起来颜色黄很多,有一个原因是家养鸡吃入的谷类食物较多。
也有部分人在乎安全性。养鸡场如果按照国家标准来饲养,鸡蛋不会存在任何问题。反之,我们也不能排除放养的鸡可能食入有污染的食物而导致鸡蛋受污染。
倒是在口感上,确实是土鸡蛋更胜一筹。由于土鸡蛋中的脂肪含量更高,所以蛋黄较大,非常适合做煮鸡蛋和煎蛋,简单的烹调方法就能把它优良的口感完全发挥出来。"就营养价值来说,土鸡蛋的价格是偏高的,但就口感来说,还是有这个市场需求。"
土鸡蛋与洋鸡蛋各有千秋:养鸡场里的鸡所吃的饲料都是经过科学配比的,营养素含量全面均衡,因此产出的蛋中,铁、钙、镁等矿物质元素的含量都高于土鸡蛋。
其次,养鸡场里鸡吃的饲料中添加了一定量的膳食纤维,使得蛋黄中的胆固醇和脂肪含量比土鸡蛋低,更适合老年人食用。
而土鸡产蛋少,养分积累周期长,因此下的蛋脂肪含量较高,并不适合老年人长期食用。