【导读】每年的6月16日-7月2日是“全国食品安全宣传周”，食品安全问题关系到人民群众身体健康和生命安全，越来越受到市民的普遍关注。但是社会上还是经常会发生不少食品安全问题，让人们忧心忡忡。那么影响食品安全最危险的因素是什么，如何有效地避免病从口入、维护自身健康？下面就跟小编一起来了解下。
近期，国家食品药品监督管理总局组织抽检水产制品、调味品、豆类及豆制品等3类食品301批次样品，抽样检验项目合格样品295批次，不合格样品6批次。
总体情况：水产制品42批次，不合格样品3批次，占7.1%；调味品182批次，不合格样品2批次，占1.1%；豆类及豆制品77批次，不合格样品1批次，占1.3%。
一、食源性疾病是食品安全的头号敌人
1、什么是食源性疾病？
食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，通俗的说就是吃出的病。按致病因素分类，包括化学性的（农药、亚硝酸盐、真菌毒素等）、生物性的（细菌、病毒、寄生虫等）、有毒动植物的（霉变甘蔗、河豚鱼及毒蘑菇等）。多数食源性疾病是由于吃了被致病微生物污染的食物所致。
2、为什么它是食品安全的头号敌人？
食源性疾病对人群健康有着极大的影响。无论是发达国家还是发展中国家，食源性疾病时刻威胁着人群的健康和生命安全。据世界卫生组织（WHO）估计，全球每年发生食源性疾病数十亿人，发达国家每年约有三分之一的人次感染食源性疾病。
在我市，威胁食品安全的最大问题同样是致病微生物引起的食源性疾病，这些致病微生物中首当其冲的是副溶血性弧菌。
二、预防食源性疾病牢记食品安全五要点
1、保持清洁
双手保持清洁，不仅餐前便后洗手，做饭之前和过程中也需要注意洗手，尤其是生熟食品交替处理过程中。厨房用具要保持清洁，厨房和储藏食物的地方要注意防虫、鼠及其他动物。
2、生熟分开
这里的“熟”是指切完了直接吃的东西，比如凉拌黄瓜，熟食等；“生”是指切完了还需经过加热处理的食物，比如生的肉、禽和海产品。生的食物可含有危险的微生物，在准备和储存食物时可能会污染其他食物。所以生熟食物要分开，而且所用的案板、刀具、器皿等也应该分开。