出现以下这四种情况时，可千万不能食用。腐烂的大白菜、剩得时间过长的、没腌透而半生半熟的、反复加热的大白菜。 因为，在这四种情况下，大白菜会含有亚硝酸盐，它会与身体中的血红蛋白结合，形成高铁(铁食品)血红蛋白，导致体内缺氧，出现中毒症状，从而出现呼吸困难、麻痹。
因此，建议大白菜应现炒现吃。 大白菜在我们北方虽然是一种极为普通的蔬菜(蔬菜食品)，但它所含的营养可是不少。每 100克大白菜中就含有0.2克脂肪、1.1克蛋白质(蛋白质食品)、2.1克碳水化合物、61毫克钙(钙食品)、0.5毫克铁、0.4-0.6克纤维素 (纤维素食品)。
此外还含有丰富的维生素(维生素食品)、矿物质和微量元素(微量元素食品)。其中维生素C的含量非常高，每100克大白菜中维生素C的含量竟高达20-60毫克。 大白菜吃法可谓是多种多样，可以荤吃、可以素食(素食食品)、可以熟吃、可以生食、可以和肉类混搭、也可以同鱼虾同食，基本上没什么禁忌，这也许就是它 “百菜不如白菜”美称的由来吧!
解酒通便 有助消化(消化食品)
“大白菜在中医上讲，能理气就能宣肺，从而利气，进而气化。 酒是湿物，能够逆胃，而通过大白菜的气化，能将酒的湿气气化掉，所能，大白菜能起到解酒的功效。将大白菜放入滚水中蘸一下，捞出食用，就能起到解酒的效果。 而为何大白菜还能通便，有助消化呢?这与它富含丰富的纤维素有关，纤维素能促进肠道蠕动，从而达到助消化，防止大便干燥的作用。 也正是因为这样，特别提醒腹泻病人，最好不要吃大白菜，以免加重腹泻症状。