白菜四时常见，冬春尤胜，被誉为“百菜之王”。白菜含有丰富的维生素C和钙、磷。据分析，每百克白菜中含维生素C37毫克、钙140毫克，含磷50毫克。另外，铁、胡萝卜素、维生素B族等含量不少，亦含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维。白菜入药首载于《名医别录》，中医认为其性微寒无毒，养胃生津、除烦解渴，利尿通便，清热解毒，为清凉降泄兼补益良品。
大白菜可炒可煮，也可以凉拌。取大白菜嫩心150克，洗净后用开水烫一下，将其沥干，切成3~4厘米，拌上少量麻油即可。
研究发现，白菜所含微量元素锌高于肉和蛋类。锌对身体很重要，有促进幼儿的生长发育，促进外伤愈合等作用。