【导读】红薯是我们生活中常见的食物，不仅有着抗癌，减肥美容的效果，而且不太容易变坏，但是放置的时间久了你就会发现，有些红薯会发出芽来，那这些发了芽红薯到底能不能吃呢？吃了会不会对身体造成危害呢？其实关于这个问题一直是众说纷纭。因为土豆发芽了会产生一种毒素不能吃，所以人们也会认为红薯发芽了也不能吃。
其实红薯发芽后并不会想土豆一样产生对人体有害的成分，即使发芽了只要把芽摘掉还是可以吃，是没有毒的。
食用发芽红薯需要注意
虽然红薯发芽可以吃，但是如果表皮呈褐色或黑色斑点也不能食用，因为那是受黑斑病菌污染所致。黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯变硬发苦，对人体肝脏有剧毒。这种毒素虽经水煮火烤，其生物活性不会被破坏。
食用后，多在二十四小时内发病，出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状.严重的，还发高烧、头痛、气喘、裨志不清、抽播、呕血、昏迷.甚至死亡。
红薯发了芽能不能吃
同时小编也要提醒各位读者：
虽然红薯发芽了还是可以吃，但是毕竟新鲜的蔬菜放久了也会使原本含有的营养和里面的膳食纤维流失，使其功效大大减退而且口感也不好。所以不论红薯有没有发，还是提议新鲜吃哦。
吃红薯要注意什么呢？
虽然说红薯荣登世界“十大最佳蔬菜”之冠的宝座。但是吃红薯也有要注意的地方哦。
1、脾胃不好的人尽量少吃红薯，否则就可能出现腹部的不适。
2、红薯吃多了，就会烧心、打嗝、腹胀和放屁。因此，吃红薯的时候，可以配点咸菜和菜汤，那上述症状就不会出现了。
3、红薯最好中午吃。因为经过一个下午的消化和阳光照射，钙质就会被充分吸收，而且还不会影响人体从晚餐中吸收的钙。
4、放凉了的红薯不要吃，因为很容易引起胃肠功能紊乱。
5、红薯含脂肪和热量极少，最好和米面搭配起来吃。
6、吃红薯的时候不要和香蕉、白酒、螃蟹、柿子和西红柿同时吃，否则，容易引起肠胃出血或者导致胃溃疡。
7、红薯如果没有熟透，它的颗粒状淀粉就很难消化，也就谈不上有什么营养了。因此，夹生红薯吃不得。
8、吃红薯时不要连皮一起吃。而且红薯蒸着吃比烤着吃营养成分流失得更少。因此建议平时可以买些红薯蒸着吃。