2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱末、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。
3、原 锅置旺火上，用湿淀粉勾芡，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。
注意：必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。食品特点颜色红亮，肉质细嫩，滋味鲜浓，微带甜酸。
乌豆煲鲫鱼汤
材料
鲫鱼1条、乌豆2两、眉豆2两、花生2两、陈皮1片。
营养价值鲫鱼和胃补虚，除湿利水。乌豆-含蛋白质、脂 肪、醣、维他命B1、菸酸等，能养血乌豆煲鲫鱼汤补虚，滋养调眉豆含蛋白质，能滋养解热，利水消肿。
花生含丰富蛋白质、脂肪、醣、及维他命A、B、E、K，和卵磷脂、胆碱及钙、磷、铁等，能治营养不良，脾虚胃弱，养颜润肤。果皮-可调和药性，通气健胃，化痰理气，止咳，还可以驱寒消滞。
孕妇鲫鱼汤的做法
制作方法
1、乌豆、眉豆、花生 洗净，预先浸隔夜，去水备用。
2、鲫鱼去脏去鳞洗净。果皮浸软去瓤，备用。
3、锅注入适量水， 水滚放入鲫鱼及其他材料，以慢火煲3小时即可。贴士若可以最好不加盐， 因盐份会让水份聚积。
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