做法
1、在小碗中将玉米粉和1大匙的牛奶混合均匀备用。在另一碗中混合奶油乳酪、开心果酱和海盐;
2、在锅中倒入鲜奶油、砂糖、玉米糖浆和剩余的牛奶，以中火加热至沸腾后继续沸腾约4分钟，锅子离火加入步骤1的玉米粉，重新放回瓦斯炉上沸腾1分钟。关火后将步骤1的奶油乳酪加入拌匀，将冰淇淋液放凉后冷藏至少30分钟(也可将冰淇淋液隔着锅子放入冰水中急速降温);
3、将步骤2的冰淇淋液倒入搅拌盆中，再取一个大型的锅子(可放入搅拌盆的尺寸)放满冰块，加入大量的盐巴后将搅拌盆放入大锅中，注意冰块的高度需高于冰淇淋液的高度，以电动搅拌器搅拌10分钟(或人工搅拌15分钟)，将搅拌盆连同冰块与大锅子一起放入冷冻库，约45分钟;
4、冷冻45分钟后，冰淇淋液表面应已凝结像布丁的触感，此时再将冰淇淋液隔着冰块以电动搅拌器搅拌10分钟，完成时冰淇淋液质感应如同半融化的冰淇淋。混入碎开心果仁，将冰淇淋倒入可冷冻的保鲜盒中，取适当大小的烘焙纸紧密盖于冰淇淋上(需接触冰淇淋表面)，盖上盖子冷冻至少4小时;
5、食用前将冰淇淋自冷冻库取出并在室温下软化约5分钟。
开心果饼干
原料：开心果60克、红酒少许、黄油30克、橄榄油30克、细砂糖40克、全蛋液30克、
低粉140克、杏仁粉10克、泡打粉1/4t
开心果饼干的做法
1、开心果剥掉外壳用红酒浸泡半天，捞出沥干备用;
2、黄油切丁放入盆儿中，室温变软后放入细砂糖和橄榄油充分搅打至糖化掉;
开心果的家常做法
3、加入全蛋液，继续搅打至黄油糊膨大变白，呈轻盈的羽毛状;
4、将低粉、杏仁粉和泡打粉混合筛入，改用橡皮刮刀翻拌均匀;
5、加入开心果翻拌成团，搓成圆柱状，包保鲜膜放入冰箱，冷藏1小时以上;
6、取出面团，拿掉保鲜膜，切成约6mm厚的饼干生坯;
7、将饼干生坯摆入烤盘，再将烤盘放入已经预热好的烤箱中层，180度烤制25分钟，再焖10分钟;
8、取出烤盘后，将饼干移至烤网上，自然晾凉后密封保存;
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