⑤柿子在器皿内经过一到两个月的自然发酵后，闻到器皿内有醋的酸味，就看看器皿内的柿子液上有没有一层乳白色半透明的醋衣，如果有，则第一次发酵成功;
⑥将柿子醋灌入消毒干燥的瓶内密封，选一个阴凉的土堆挖一个深于一米的坑，将醋瓶埋入;
⑦待柿子醋已发酵完全后即可，此时时指出的颜色透明如红葡萄酒。
方法二
材料：新鲜无污染的柿子，缸。
做法：
①将刚摘下的新鲜柿子洗净晾干，放入干净的缸里;
②把缸密封后放在一处阴凉无光照的房间里自然发酵;
③这一次发酵时间需要八个月，待闻到醋香就可打开醋缸;
④用一根干净的木棍将缸内的柿子和液体搅拌均匀;
⑤按2：1的比例倒入柿子一半的纯净水，再次搅拌;
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⑥搅拌均匀后静置不管，隔夜进行过滤;
⑦第一次过滤后，再次按照2：1的比例倒入纯净水，静置过夜;
⑧如此重复过滤三次，直达滤出的醋液达到所需的酸度即可。
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