土豆不仅不会使人发胖，还有愈伤、利尿、解痉的功效。它能防治淤斑、神经痛、关节炎、冠心病，还能治眼痛。土豆含有丰富的钾元素，肌肉无力及食欲不振的人、长期服用利尿剂或轻泻剂的人多吃土豆，能够补充体内缺乏的钾。钾在人体中主要分布在细胞内，维持着细胞内的渗透压，参与能量代谢过程，维持神经肌肉正常的兴奋性，调节心脑血管的正常舒缩功能，具有抗动脉硬化、防止心脑血管疾病的功效。此外，不少医药学专家都认为每日吃一个土豆，能大大减少中风的危险。因为身体缺乏钾的人，往往容易精神紧张，而精神过度紧张则易导致脑血管破裂。
其次，土豆中还含有降血压的成分，即类似转换酶的物质，具有转换酶抑制剂类降压药的功效，能阻断血管紧张素I转化为紧张素II，使具有血管活性作用的血管紧张素II的血浆水平下降，使周围血管舒张，血压下降。
再次，土豆中的粗纤维可以起到润肠通便作用，便秘者用力憋气解便时，会使血压突然升高，这也是引发中风的一个重要诱因，所以，常吃土豆对于预防脑中风有着积极的意义。