5：筛入低筋面粉
6：混合均匀，主要不要过度搅拌，以免面粉起筋，影响蛋糕口感
7：蛋白分三次放入细砂糖达到湿性发泡，提起打蛋器会出现一个略弯的尖角
8：把蛋白的三分之一放入蛋黄糊，用切拌的手法混合均匀。
9：在把搅拌后的蛋黄糊放入剩下的蛋白中，用切拌的手法混合均匀，放入纸杯模具
10：放入预热好150度的烤箱中层上下火25分钟!烤熟拿出晾凉即可！
清蒸小蛋糕
1.准备工作：90克低粉过筛两遍，中等大小柠檬半个榨汁，纸膜放在箅子上，即使在烤箱里能够独立使用的纸膜，也要放在小茶杯或硬质的模具里使用，否则蒸汽会使纸膜软化而导致蛋糕糊爬升膨胀受限，蒸出来的蛋糕不饱满。
2.柠檬汁中加入20克玉米油，搅打均匀。
3.3个菜场买来的普通较大个鸡蛋，加80克白糖，打至蛋糊体积膨胀，打蛋器搅拌头提起滴落的蛋液堆积不易散开。
4.此时一边先将蒸锅水烧开，一边继续完成面糊，一次性筛入面粉，刮刀从底部捞起，翻拌，迅速拌匀，柠檬汁和油混合液沿盆边缘淋入面糊，再次拌匀成面糊，入模。水开后放入中小火蒸约15分钟。关火后焖约2、3分钟再揭锅盖。
无花果小蛋糕
蛋糕体料：色拉油20g、蜂蜜30g、砂糖20g、全蛋两个、低筋面粉50g、泡打粉1/4小匙。
装饰原料：酸奶，无花果。
做法
1、蛋糕体原料备用。
2、装饰原料备用。
小蛋糕怎么做
3、全蛋加入砂糖，用搅拌器搅打。
4、速度由慢到快，颜色会由深变浅。搅打至颜色变成乳白色，捞起后滴落的蛋糊呈线长状，不会立即消失，最后再用慢速搅打约1分钟。
5、然后筛入低粉和泡打粉，用打蛋器从容器底部刮起搅匀至无颗粒的面糊。
6、色拉油和蜂蜜放在同一容器中，用隔水加热的方法，用汤匙搅拌均匀。然后倒入面糊中。
7、刮拌均匀，即是蛋糕糊。
8、面糊倒入模具8-9分满。
9、上边放上一块无花果肉，然后放在室温下静置5分钟左右。
10、烤箱预热，上下火，160度。
11、烤15-20分钟左右，至蛋糕上色即可，立即取出放在晾晒加上晾凉。
12、酸奶淋在蛋糕上，然后上边放上一块无花果肉装饰即可（做好的小蛋糕要及时食用，口味更佳。）。