小山泡芙
A巴迪西克林姆馅料：牛奶500g.香草豆荚1根，蛋黄90g,太古细砂糖105g,低粉20g,玉米淀粉20g,总统无盐黄油40g,,盐少许（用指尖捏一点儿即可）
1.锅中倒入牛奶，将香草豆荚剥开，取出香草籽儿，放入豆荚外皮，中小火煮至沸腾前，盖上盖子焖30分钟。（实在没有豆荚的话，可以最后放黄油的时候，加入适量香草精代替）。过筛粉类。
2.加入30g糖，盐煮至沸腾前，同时将蛋黄中加入75g糖，打至颜色发白，筛入低粉和玉米淀粉拌匀，将加热好的牛奶关火，倒入一半牛奶，同时快速搅拌均匀，过筛倒回锅中，再开中小火，不停搅拌至微微冒泡，浓稠状,加入切成小块的黄油，离火。搅拌至黄油与面糊混合均匀。倒入容器中，隔冰水快速搅拌几下，快速散热，盖上保鲜膜冷却至常温，放入冰箱冷藏2小时以上备用。
B泡芙皮原料：总统无盐黄油100g,水130g,牛奶130g(乳脂含量3.5%)，盐1g(2g感觉盐味比较明显)，太古细砂糖6g,高筋面粉80g,低筋面粉80g,全蛋液230g左右
做法
1.将黄油切小块，加入水，牛奶，糖，盐，中小火煮至沸腾，同时过筛低粉和高粉备用。
2.将面粉全部加入沸腾的液体中，不断搅拌至成团，用铲子轻推可以将整团面糊推动，锅底有一层白膜的状态，离火。
3.将蛋液打散，分次加入面糊中，每次拌至吸收后再加入下一次，至面糊拉起尾端成三角状。
4.预热烤箱200摄氏度10分钟。
泡芙空心饼的做法
间隔挤出直径约5cm的面糊，200摄氏度中层35分钟。（面糊不要太大或者太小，我的烤箱，这个烤温没有问题，请根据实际情况调整，做出的泡芙皮呈开花状,比低粉做的外壳厚些，但依然外形硬挺，口感略脆）
C馅料：总统淡奶油180g,巴迪西克林姆720g
做法:将淡奶油打发至8分，加入巴迪西克林姆混合均匀，放入裱花袋中，加入泡芙皮中即可。