2、搅打好之后用筛子过筛一次;(这个比较费时间，而且我的筛子也比较细，可以用勺子背按压)
3、蛋白放入一个大盆中，用电动打蛋器搅打到粗泡状态，然后加入细砂糖，搅打到湿性发泡后加入红色色素，继续打到硬性发泡;(就是提起打蛋器有个尖尖的比较挺的小三角，而且倒盆不洒)
4、将过筛后的杏仁糖粉分两次加入蛋白中，用刮刀或者刮板翻拌均匀，不要翻的太久，避免消泡过多，面糊过稀;(面糊太稠的话，烤的时候容易表面开裂，但是太稀就会比较扁，所以说拿捏得当很重要啊，就是提起刮刀，可以呈缎带般落下，落下后有明显的纹路)
5、将拌好的马卡龙糊装入裱花袋中，提前在裱花袋中装入一个小号的圆形花嘴;
6、把马卡龙硅胶垫铺在烤盘上，然后在每一个小圆圈里挤入适量的面糊;(挤得时候要垂直，并且均匀用力，这样才能厚度一致)
7、挤好之后把烤盘放在干燥通风处，晾干马卡龙，直到摸下去不会粘手，并且有一层软软的壳;(壳太硬，烤的时候也会开裂，壳太软，形状也不能保持，这也是一个难点哈。夏天的天气比较潮湿，可以放在烤箱里，60度，开热风循环加热上20分钟，如果程度还不够，可以继续烘烤)
8、晾好之后，放入预热好150度的烤箱，中下层，开热风循环功能，大约烤25分钟左右;(如果没有热风循环，那就不用了，但是烤的时间有可能会缩短，可以烤15分钟以后观察一下上色)
马卡龙怎么做
9、冷却之后，夹入一些奶酪糖霜即可;(奶油奶酪+细砂糖搅打均匀就是奶酪糖霜)
小编提醒：
1、蛋白打发好以后，如果不马上使用，要先放入冰箱冷藏。
2、一定要用裱花嘴，否则圆形不好控制哈。