7、第三次加入蛋白霜时，手法要轻柔，拌匀即可，引用专家的说法，就是必须粘稠亮，舀起面糊时，像一条不间断的缎带般流下。
8、装进裱花袋中，在铺有油布的烤盘上挤好饼胚。
9、放进烤箱中，开始晾皮，选择发酵功能，10分钟。
10、把马卡龙饼胚的表皮晾至有一层软软的薄皮，取出，送进预热好的烤箱倒数第二层，上下火，155度，17分钟。
11、取出后放在晾架摊凉，凉透后才可取出，然后挤上自己喜欢的馅即可。
可可马卡龙
材料：
A：杏仁粉93g、可可粉7g、糖粉100g、蛋白37g
B：幼砂糖80g、水25g
C:蛋白38g、幼砂糖20g、蛋白粉0.5g
可可马卡龙的做法
1、杏仁粉、可可粉及糖粉放入盆中;
2、混合后，过筛;
3、将37g蛋白倒入可可杏仁粉中，用粉类将蛋白盖住，备用;
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4、将C料中的38g蛋白倒入无水无油的盆中;
5、幼砂糖及蛋白粉混合放入;
6、打蛋器开中速，将蛋白打发到干性发泡状态;
7、100g幼砂糖和25g水放入容器中;
8、打蛋白的同时，开小火加热熬煮;
9、糖浆熬煮至118度离火;