3、蛋黄和奶酪混合。将蛋黄盆坐到热水锅中，边搅拌边加热，直到粘稠为止立刻离开热水，将蛋黄糊趁热倒进奶酪盆中，快速搅拌均匀，盖上一块湿布，开始进行打蛋白工作。
4、蛋白打发。蛋白分三次加入砂糖，一直用低速或者手动蛋抽来打，打到拉起蛋抽有垂下三角蛋白即可，较湿的发泡状态。
5、蛋白霜与蛋黄奶酪糊混合阶段。先预热烤箱180度，然后开始切拌工作。 将蛋白霜分两次倒入蛋黄奶酪盆中切拌均匀， 固底7寸模中均匀的抹上一层黄油， 将面糊倒入模中，在桌面上轻磕几下，震出气泡， 送入烤箱，放下层，用水浴法，即烤盘中注水，将模具放入水中，尽量用深点烤盘，这样模具可以入水有一定深度。
6、烘焙阶段。180度烤箱15分钟，然后转至160度烤25分钟，叮声后不要立即把蛋糕从烤箱里面拿出来，让它在烤箱里呆40到60分钟。蛋糕基本冷却回缩后拿出来，等彻底冷却后包上保鲜膜进冰箱冷藏6个小时左右即可。
做法三
用料：
舒芙蕾多少钱一个
蛋糕粉15g、鸡蛋两颗、牛奶25g、黄油20、糖20g
舒芙蕾蛋糕的做法。
1、在烤罐的内壁涂一层室温软化的黄油(方子外的量)，然后倒一勺细砂糖(方子外的量)，转一圈，使烤罐内壁沾满细砂糖，然后轻轻敲掉多余的糖。
2、黄油隔水加热成液体，倒入加热到40度左右的牛奶，搅拌均匀，筛入面粉，搅拌均匀，分次加入两个蛋黄搅拌均匀待用。