健康功效:
豆腐:清热泻火、益气、解毒
香菜:健胃、透疹、增强免疫力
酱油:升压、补血、护齿
食材用料:
- 豆腐
- 牛肉末
- 青蒜末
- 花椒面
- 香菜
- 酱油
- 豆瓣酱
- 豆豉
- 盐
- 鸡粉
- 黄酒
- 大蒜末
- 肉汤
- 水淀粉
- 花生油
菜谱做法:
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1.12主料;豆腐一块400克、牛肉末50克;调料:豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克;配料:青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。
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2.21先把豆腐切成2厘米见方的丁。
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3.12在清水里放少许盐。
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4.21把切好的豆腐在水中。
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5.浸泡15分钟。
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6.然后捞出备用。
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7.12炒勺上火烧热,注入适量花生油便炒肉末。
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8.21肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒
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9.煸炒出香味后下入豆豉煸炒
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10.把豆豉煸炒出香味后,下入蒜末煸炒。
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11.然后烹入黄酒炒匀。
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12.炒香以上材料后倒入肉汤煮开。
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13.然后放入适量的酱油。
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14.用盐调味。
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15.然后下入豆腐煮开。
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16.豆腐煮大约3-5分钟。
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17.然后放入少许鸡粉提鲜。
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18.用水淀粉勾芡。
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19.此时要边摇锅边用手勺推动锅底,使豆腐不至糊锅,当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。
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20.装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。
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21.然后,撒上青蒜末和少许香菜末,假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。
菜谱小贴士:
特点:颜色红亮、气味芳香、香热麻辣、口感嫩滑、味道浓郁,开胃下饭。
温馨提示:
1、豆腐切丁后最好不要用开水烫,只用淡盐水浸泡即可,那样做出的豆腐会整而滑嫩,否则,用开水煮过,会韧劲过大口感不好。
2、豆腐要买稍嫩些的为好,此菜不适宜用老豆腐制作,太嫩也不行,软硬适中才好,烧出来的麻婆豆腐,要滑嫩而不碎才最为地道。我的经验是,在北京买南豆腐就行,而琼脂豆腐太嫩,北豆腐又太老,因此,南豆腐最适宜制作麻婆豆腐。
3、在北方制作麻婆豆腐,不适宜太辣,用30克的豆瓣酱就行,而四川师傅在制作时,一斤豆腐要用50克的豆瓣酱,我感觉太辣,因此稍减了一些,口感很合适。