健康功效:
青椒:增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌
红椒:温中、开胃、消食
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
食材用料:
- 紫皮茄子
- 青椒
- 红椒
- 姜
- 蒜
- 葱
- 郫县豆瓣酱
- 油
- 盐
- 淀粉
- 生抽
- 老抽
- 蚝油
- 醋
- 糖
- 麻油
- 水
菜谱做法:
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1.12茄子切成条,放入盐水中浸泡十分钟;再捞出沥干水分,撒一些干淀粉拌匀;(用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油)
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2.21锅中放入适量油,烧7成热,把茄子放入炸,注意保持中火和不停翻动,以免炸糊;捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子,可以再控出一些油来
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3.炒锅内留少许底油(油一定要少,因为茄子本身有油了),放入姜蒜爆香
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4.再加入郫县豆瓣酱(火要小点,以免把酱炒糊)
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5.加入青红椒翻炒
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6.放入炸好的茄子同炒
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7.最后倒入事先调好的调味汁(盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水)翻炒均匀即可
菜谱小贴士:
1.盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油;
2.做好鱼香口味的菜最重要的就是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握,因为豆瓣酱有盐,所以加盐时要注意用量;
3.豆瓣酱不用放太多,不然味道会喧宾夺主