健康功效：
猪皮：除烦、清心、清肺
花椒：温中、止泻、止痛
醋：消食积、解毒、补血
食材用料：
- 猪皮
- 猪肘
- 生姜
- 香料（基础的山奈八角和香叶）
- 花椒
- 料酒
- 生抽
- 醋
- 红油
- 葱花
- 蒜泥
菜谱做法：
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1.肘子划开一刀去骨
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2.12然后和猪皮一起放在锅里，加入凉水，料酒，花椒和生姜，中火煮开后15分钟，中途不时撇去浮沫。
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3.21肘肉捞出温水洗净，切成大方块。
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4.1肘肉和肉皮再次放入锅里，中火煮开捞起，清洗，肉皮刮洗两次，这几个步骤是为了确保做出的肉皮冻透明漂亮脂肪少，吃口不腻。
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5.2肉皮片掉内侧的脂肪，刮干净并用清水冲洗。
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6.肉皮切成小丁
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7.用温水反复多次漂洗直到水完全清澈为止，确认猪皮去油完全。
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8.1加入开水和一勺料酒，上锅蒸两个半小时，具体时间以肉皮软烂度为准。蒸的方式可以有效的减少脂肪和蛋白质乳化在汤汁中的作用，使得成品更加透明好看。
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9.2然后猪皮和肘肉一起放入容器里，加入生姜和香料。然后猪皮和肘肉一起放入容器里，加入生姜和香料。
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10.从蒸锅里取出，捞出香料。加入少许盐，不用太多，最后还要凉拌的。我喜欢再加一点生抽增加色泽。
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11.拣去香料，放入盒子里，肘肉已经非常软烂了
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12.放入冰箱过夜。
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13.第二天取出，可以看到确实没有什么油脂。
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14.调一个简单的味汁：生抽醋红油葱花和蒜泥，拌匀。
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15.水晶肘肉比肉皮冻切的时候更容易碎小心一点就好了。摆好浇上调味汁。