健康功效：
鲤鱼：和胃、健脾、利水
食材用料：
- 鲤鱼去腮去内脏去鳞
- 豆芽摘去须根后洗净沥水
- 郫县豆瓣
- 淀粉
- 生姜
- 干辣椒
- 麻椒粒
- 白芝麻
菜谱做法：
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1.将鱼头切下
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2.12用刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下来
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3.21将鱼翻转过来
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4.12再将另一侧鱼肉片下来
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5.21将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手轻轻按着鱼肉
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6.一手用刀将鱼腹部分的鱼骨及鱼腩片下来
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7.将鱼皮朝下放置在菜板上，左手轻轻按住鱼肉，右手斜刀片出2毫米厚的鱼片
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8.12鱼片中加入淀粉
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9.21抓匀后腌制20-30分钟
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10.将鱼骨和鱼头斩块待用
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11.锅内放少许油，放入豆芽，煸炒至豆芽断生
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12.1重新起锅，放入郫县豆瓣酱和姜片，小火炒出红油
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13.2将豆芽盛入事先准备好的容器
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14.放入鱼头和鱼骨
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15.翻炒均匀
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16.加入大半锅清水，大火烧开转中小火炖15分钟
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17.将鱼骨块捞出，盛放在装有豆芽的容器中
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18.将火调至中火，用筷子将鱼片下入锅中，保持中火
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19.待鱼片浸熟后将鱼片连汤倒入容器
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20.重新起锅，锅内倒油，油要多一些，放入干辣椒和麻椒粒，小火熬出香味
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21.将干辣椒麻椒粒和热油一起淋在鱼片上
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22.再将白芝麻撒在鱼片上