健康功效：
茄子：清热、活血、消肿
青椒：增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌
土豆：和胃、解毒、消肿
食材用料：
- 茄子
- 青椒
- 土豆
- 蚝油
- 老抽
- 料酒
- 鸡精
- 醋
- 糖
- 淀粉
- 油
菜谱做法：
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1.茄子切稍大点的块，加点盐稍腌一会儿
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2.1土豆切滚刀块
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3.2青椒撕成大小合适的片
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4.1锅内注油烧至70度左右放土豆块，炸至表皮金黄后捞出
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5.2用蚝油、老抽、料酒、鸡精、少量醋、少量糖、淀粉及水调成汁待用
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6.青椒入油锅后迅即捞出，跟炸好的土豆放在一起即可
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7.然后下入茄子块，炸至表皮焦黄变软后捞出
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8.锅内留少许底油或者不放油，放葱姜蒜爆出香味后倒入事先调好的汁，待汁粘稠，下炸过的土豆、茄子、青椒，翻炒均匀后稍焖一会儿出锅装盘
菜谱小贴士：
1.茄子切稍微大点的块，不然一炸完再一炒，可能就不成形了。
2.茄子和青椒用手撕开的比较好吃，我有时懒了就顺手用刀切了。
3.不喜欢吃咸的，调汁的时候就不要再放盐了，因为先前茄子侩沥已经加了，健康起见，还是少吃点盐为好。
4.茄子比较吸油，最好放在最后炸。
5.最后加工的时候一点要少放油或者不放油，因为原料经过油炸，本身就已经含有很多油了，再放多油就太油腻了。