豌豆扎

菜谱做法：

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  1.瘦肉切丁，加盐、白胡椒粉及生粉上浆待用；米粉（参照粉蒸牛肉中的方法制作米粉）；新鲜豌豆洗净沥干。

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  2.12炒锅置火上烧热，倒3～4汤匙油烧至五、六成热。

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  3.21将肉丁入锅炒至肉变色。

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  4.加入郫县豆瓣。

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  5.快速翻炒均匀。

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  6.1底油留锅内。

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  7.2将肉丁铲起。

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  8.将豌豆入锅翻炒至豆子全部变色。

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  9.加水没过豆子大火烧开，改中火烧至豆子软面。

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  10.加肉丁入锅至水再开。

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  11.　将米粉一边均匀地洒入锅，一边不停地快速翻炒、调散，避免米粉结块、黏锅，至汤汁浓稠起糊。

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  12.将浓稠的豌豆扎盛入大号碗中，再放入微波炉中高火加热2～3分钟，豌豆扎就做好了。吃时撒少许葱花和芫荽末味道更佳。