食材用料:
- 大青椒400g
- 姜蒜少许
- 肉泥少许
- 豆豉少许
- 油4g
- 盐4g
- 蒸鱼豉油4ml
- 自制味素2g
菜谱做法:
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1.大青椒洗净,去籽,保持整只形象,用刀背拍裂,姜蒜切米待用
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2.空锅不放油,下青椒,中火微炕至青椒略显疲软
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3.用手按压青椒,使其紧贴锅壁,持续烧炕至呈现虎皮,拿出待用
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4.坐锅起油,下姜蒜米煸香
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5.下肉泥划散,下豆豉煸香
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6.下青椒,翻炒2分钟
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7.下盐、味素,翻炒均匀,并用炒勺不断按压敲打青椒,使其进一步疲软
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8.下蒸鱼豉油,翻炒均匀,待青椒上色入味,起锅即可
菜谱小贴士:
罗里吧嗦:
1.青椒在干锅内烧炕起虎皮,比入油锅炸起虎皮更健康少油
2.青椒在干锅内烧炕起虎皮,有一种烧灼后的原始清香,比过油的虎皮椒更美味
3.做虎皮椒豉香是必不可少的元素
4.炒虎皮椒时用炒勺不断按压敲打青椒,可使青椒纤维进一步断裂,更入味
5.原支辣椒成菜形象更好
6.炒制时,要频繁翻动,避免肉泥焦枯