食材用料:
- 料酒1茶匙
- 油1茶匙
- 生抽1茶匙
- 盐5克
- 泡椒3-4个
菜谱做法:
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1.将养好的螺狮放入锅内,煮五分钟。
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2.12等凉后,用牙签将螺肉从螺壳内小心的取出,去掉黑肠,留螺肉。
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3.21螺肉剁碎,与肉末一起加盐5克、生抽1茶匙、油1茶匙、料酒1茶匙、姜丝适量混合,腌制半小时。
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4.在腌好的螺肉里面加入紫苏碎与假蒌碎,搅拌均匀。
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5.将馅料酿成回到螺壳里面,使劲地塞满吧,去了螺肠的螺壳有很大空间。
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6.取一个深口碗,将酿好的螺狮放进去,倒入高汤,上面铺一层酸笋。
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7.再在上面铺一层泡椒,倒一汤匙生抽到高汤里面。
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8.蒸锅烧开,将螺狮酿放入蒸锅蒸二十分钟。
菜谱小贴士:
田螺买回来后,要用清水养上两天,让田螺吐清泥沙。记住隔三四个小时就换一次水,保持水的清洁度。据说滴几滴麻油能让田螺吐泥的速度加快,还有一种中草药,半天就能吐尽泥沙,但会改变田螺的味道,不建议使用。取出螺肉后,切记把黑黑的螺肠去掉,那里没有什么营养物质,嘿嘿,春天的母螺没准还有一堆小螺。