食材用料:
- 清水
- 烹调油
- 盐
- 泡打粉
菜谱做法:
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1.包菜、胡萝卜、花椒芝麻盐、面粉、玉米淀粉、泡打粉、盐、清水、烹调油适量。
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2.1然后用清水合成面糊,把面糊搅拌均匀无颗粒后,再放入适量烹调油。
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3.2把面粉和玉米淀粉混合拌匀,里面放入泡打粉和少许盐拌匀。
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4.1把包菜切成合适大小的片,再把胡萝卜切片备用。
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5.2面糊中放入烹调油后快速搅匀,使之油和糊混合均匀,然后静置15分钟备用。
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6.1把切好的包菜分次少量放入糊中拌匀。
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7.2炒勺上火注入适量烹调油,把油烧至五六成热,插入竹筷能泛起细密的气泡便可以了。
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8.把沾匀面糊的包菜用筷子夹起逐一下入油锅。
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9.最好不要用手去捏包菜,那样容易脱糊,使用筷子最好使。
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10.包菜下入油锅后三五秒钟翻面,炸至包菜外的糊皮坚挺便可捞出,然后把胡萝卜片也按此法炸制捞出。
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11.炸好后码盘,上面撒少许花椒芝麻盐便可食用。
菜谱小贴士:
小菜特点;颜色洁白诱人、表皮干爽透亮、口感酥脆微咸、麻香可口好吃,嘻唰唰佐酒小吃均可。
温馨提示;
1、面糊要调的稀稠合适,检测方法,舀起一勺面糊往下倾倒,面糊呈细流状可自然向下流动才好使,但也不能过稀。再加入油时,把油和糊一定要搅拌的均匀使之融合,不能见到星点油花为最好。
2、在炸的过程中要控制好油温,油温不宜过低,否则面糊吃油就不好了,有两种方法可测试油温,一种是用竹筷插入油锅中可冒出细密的气泡,另一种是,滴一滴面糊,面糊尚未到达锅底时便可立即浮出油面,这证明油温最为合适。
3、在合适的油温下,可下入沾裹好面糊的包菜,包菜下锅后,用筷子要及时翻动,炸至坚挺时要立即捞出,不要使其上色,否则颜色就不美了。如上色,就证明属失败的操作方法,呵呵,起码制作日餐是不合格的,但在家里吃也无所谓。成品的炸蔬菜标准;要外皮干爽、坚挺、酥脆、耐放、不油腻,才是最棒的一道炸菜。
大炒勺的这道嘻唰唰,仿日式“家常炸包菜”就做好了。此菜,制作快捷,食材广泛,任何蔬菜都可以制作,吃起来酥香可口,经济又实惠,供朋友们参考!