高汤是指用老母鸡、鸽子等肉类为主原料熬制出来的清汤,它营养丰富,味道鲜美,做菜时需加水的地方都可以用高汤代替,做出来的菜会更美味。那么高汤怎么熬呢?高汤的配料有哪些?下面就让小编来为大家介绍一下高汤的熬制方法吧。
高汤的做法很多,有荤有素,当然也有很多材料,这个全凭个人喜欢。在下文中小编介绍了一些高汤的熬制方法,是否有你喜欢的一款呢?
大骨高汤底
材料
猪大骨1支,鸡骨架1副,清水5000㏄,洋葱1颗,红萝卜1/2条,姜1块,葱2支,米酒1/2杯。
做法
1.将猪大骨、鸡骨架放入滚水中汆烫后,捞起洗净备用。
2.取出干净的汤锅,倒入适量的清水,再加入作法1和其他材料,用大火煮至沸腾,再改小火熬煮3小时,用滤网过滤后就可以了。
鸡高汤
材料
汤锅1个,鸡骨2付,洋葱1颗,西芹1片,红萝卜1条,水4500㏄。
做法
1.鸡骨汆烫洗净,洋葱、西芹、红萝卜洗净切块备用。
2.取汤锅放入作法1的所有材料,倒入水。
3.将作法2汤锅中的水煮开后,改微火继续煮1小时关火,然后将其过滤一下,过滤后的就是高汤了。
蔬菜高汤
材料
橄榄油40公克,水4000cc,红萝卜75公克,白萝卜50公克,西芹菜80公克,番茄40公克,白菜100公克,洋葱120公克,蒜头80公克。
做法
1、所有蔬菜切细,先将洋葱、蒜头放入油中炒煮。
2、再将所有蔬菜放入锅中加水,以慢火煮80分钟即可。
精华高汤
毛汤原料
鸡骨,鸭骨,猪骨,碎肉,猪皮等,无特别要求,
奶汤原料
选鸡鸭猪骨,猪爪,猪肘等易出汤白(脂酸)的原料。