健康功效：
茭白：除烦、利水、清热解毒
食材用料：
- 茭白500克
- 鸡腿肉200克
- 小米辣6根
- 老抽10ML
- 蚝油15ML
- 盐2克
- 糖2克
- 水淀粉20ML
- 姜片
- 葱末适量
菜谱做法：
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1.1茭白与小米辣洗净切丁备用，盐，糖，蚝油与一半水淀粉兑在一起搅匀
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2.2鸡腿肉洗净，切丁入老抽及一半水淀粉腌制15分钟
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3.油热后下茭白丁炒到八成熟捞出备用
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4.油再次烧热后放入姜片，葱末爆香后，再倒入鸡丁炒变色
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5.倒入茭白与小米辣同炒，炒到熟透后淋入调料汁，收汁炒匀即可
菜谱小贴士：
茭白原产于我国，也是我国特有的水生蔬菜。目前，世界上把茭白作为蔬菜栽培的只有我国和越南。茭白，我国南北各地均有出产，其中以江苏的无锡和苏州，浙江杭州一带出产的茭白质量最佳。
性寒，味甘。具有解热毒，除烦渴，利二便，解酒毒等功效。中医临床用来治疗黄疸，小便不利，大便秘结，产后乳汁不通以及高血压等症。茭白含有蛋白质，碳水化合物，粗纤维，维生素Ｂ１、Ｂ２、维生素Ｅ，少量的胡萝卜素以及矿物质如铁、磷、钙等。现代医学实验表明茭白中含有一种甾醇类化合物能清除人体内部的活性氧，并能抑制酪氨酸酶的活性，从而阻止黑色素的生成；而且，这种甾醇类物质还能软化皮肤表面的角质层，使人体肌肤润滑细腻。由此也证实了茭白的“嫩白保湿”的美容作用。
茭白又可治病，又有美容的作用，同时，又是人们喜爱的蔬菜，但是，如果肠胃虚寒的人、患有疮疡且化脓的人最好不要食用茭白，以免加重病情。