烫面油糕做法简单,味道鲜美,很多人都喜欢吃烫面油糕,但是很多人也不知道烫面油糕怎么做,那么大家想知道烫面油糕的做法吗?下面小编就为大家介绍一下陕西烫面油糕的做法吧。
陕西烫面油糕是味道非常的棒,如果你想学习制作美味的陕西烫面油糕,那么就一起来看看下面的烫面油糕的做法吧。
做法一
材料
鲜奶55克,黄油55克,低筋面粉60克,蛋黄4.5个,全蛋0.5个,橘子酒1小匙,蛋白4.5个,糖85克。
做法
1.黄油和牛奶放到小锅里,加热融化,温度至65度C,将过筛后的面粉加入,拌匀成面糊。
2.将材料分次加入面糊,拌匀成蛋黄糊,蛋白加入砂糖,打发至9分发,蛋白尖拉起,尖头向下略弯。
3.将打发的蛋白和蛋黄糊拌匀,倒入烤盘,用橡皮刮刀或者塑料刮板抹平表面。
4.烤箱预热175度,烤箱中层 22分钟左右,出炉,稍凉,用塑料刮板在烤盘四周划拉一圈,将蛋糕脱模,揭去油纸,在需要卷在里面那一面抹上果酱,在用一张干净的油纸卷起蛋糕定型几分钟后切段即可。
做法二
材料
鸡蛋5个,低筋面粉60克,牛奶55克,玉米油50克,细砂糖60克,细砂糖20克。
做法
1、牛奶、玉米油、20克细砂糖倒入奶锅里,将奶锅加热并不断搅拌,直到锅里的液体沸腾。立即离火,端起奶锅,摇晃锅里的液体,慢慢的一圈一圈的摇晃,大约摇晃100圈左右。
2、把过筛后的面粉倒入奶锅里,立即不断翻拌,直到面粉充分被高温的液体烫成半熟面团。
3、分离蛋白与蛋黄,将烫面团冷却到不烫手的温度后,倒入蛋黄里。
4、用橡皮刮刀搅拌均匀,即成蛋黄糊。把拌好的蛋黄糊放入冰箱冷藏备用。
5、接下来开始打发蛋白了,并分三次往蛋白中加入细砂糖,将蛋白打发到可以拉出直立尖角的干性发泡状态。
6、舀1/3蛋白到蛋黄糊里。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,不要划圈搅拌,那样蛋白会消泡。
7、翻拌均匀后,将面糊全部倒入剩余的蛋白糊里还是用翻拌的手法拌匀,拌好的面糊需要具有一定的稠度。
8、把拌好的蛋糕糊倒入8寸圆形蛋糕模里,把蛋糕模放入烤箱中下层,上下火165度,烤50分钟左右。出炉后将蛋糕模倒扣在冷却架上,冷却后脱模。
做法三
材料
青葱半斤,烫面面团一斤,猪油少许。
做法
1.青葱切细粒加少量盐拌匀。
2.高筋面团分小块,以赶面桿赶平成为面皮。
3.面皮上刷一层猪油洒一层葱粒,包捲成圆柱形再围绕压平为圆饼状,以平底锅色煎金黄,即为松酥可口之点心。