发面馒头是大家喜爱吃的一种美味面食,制作好的发面馒头,外表雪白,口感松软,味道甜美,是受大家喜爱的美味食物,那么大家知道发面馒头的做法吗?发面馒头怎么做好吃呢?下面小编就为大家介绍一下发面馒头的做法大全吧。
发面馒头的做法非常的多,不同的做法,发面馒头的口感都有所不同,下面大家就一起来看看如何制作美味的发面馒头吧。
做法一
材料
高筋面粉500克,清水260克,酵母5克,白砂糖20克,高筋面粉50克。
做法
1.将材料全部放入面包机,启动发面团键,和面20分钟。
2.和成面团后停机,让面团静置5-10分钟。
3.再次的启动发面团键,面包机工作1小时30分。停机后不用管它,让面团发酵至原来的两倍大,这步要盖上面包机的盖子工作。
4.用手拉开,可看到里面的蜂窝组织,即是发酵好的状态。
5.加入两勺的干面粉,大约是50克,继续启动发面团键,揉面20分钟,让干面粉完全融入面团。
6.再次的揉成光滑面团,停机后,再让面团醒一会,大约10分钟即可拿出整形。
7.将面团称量等分成若干个小剂子,并逐个的用手反复揉匀,将面团里面的气泡排尽。
8.揉匀后滚圆,然后放入烤箱进行2次的发酵,将烤箱的发酵功能打开,温度升到40度即可关闭,然后让面团慢慢的呆在里面发大,时间大约为1个小时。
9.馒头坯跟冷水一起上蒸锅,大火冒出热气后,改中火,蒸制15分钟后关火,然后再等3-4分钟再打开锅盖取出馒头,留有间距的分散着摊放,晾凉即可。
小诀窍
1.和面的时候要加少许的白糖,这样做出的馒头面香味更足。我也试过不加白糖的,口感比加过的差远了。 我是500克的面粉,放了一小勺为20克的糖,适量即可。
2.面团的第一次发酵,随时观察面团的状态,胀大发胖至两倍大即可。若发的过大,面皮开裂且有酸味,那就是发过了。
3.面发好,再加入两勺面粉继续揉,一定要让干面粉完全融入面团,我是面包机揉20分钟。加面粉的比例是10:1 ,我是500克的面粉,放了2大勺,大约是50克,再放多点也可以。
4.整型前一定要将面团内的气泡排尽,蒸出的馒头才细致光洁。整型后的馒头坯子,也要再次的发酵涨胖,蒸出的馒头才漂亮。
5.关火后要让馒头在锅里停留3-4分钟,缓缓气,才可打开锅盖。
做法二
材料
面粉,酵母粉。
做法
1.在面盆里放少量温水,倒入酵母。
2.待酵母溶解后,加入面粉,边加水边和直至面光滑,保鲜膜封上面盆,室温下放置。
3.待面团发至约原来的2倍大时,放在面板上揉搓,做成馒头。
4.将做好的馒头放置30min后,放在下面已烧开热水的笼屉里蒸25-30min,香喷喷的馒头出锅喽!