臭桂鱼的做法有很多，相信大家都知道，而臭桂鱼的腌制方法大家知道吗？要如何腌制臭桂鱼呢？今天我们就来为大家介绍一下臭桂鱼的腌制方法，通过这些臭桂鱼的做法，希望大家能制作出更美味的臭桂鱼。
臭桂鱼是一道徽州名菜，很多人第一次见到的时候都会不敢吃，因为它发出一阵阵奇怪的异味。其实当你吃了一口后，你会发现其实它的味道是那么的鲜美。下面小编就详细的为大家介绍一下臭桂鱼的腌制方法吧。
臭桂鱼的腌制方法一
食材
桂鱼、王致和臭豆腐。
调料
姜、蒜、葱、干红辣椒、花椒、生抽、老抽、鸡精、油。
做法
首先将事先准备好的桂鱼宰杀并用清水清洗干净，接着将桂鱼从鱼肚处向鱼背处剖开(注意不要将鱼背剖断)。
将桂鱼两面均斜剖上花刀(再次注意不要将鱼身剖断了)。
将鱼从案板上移至稍大的盘中，打开臭豆腐瓶盖，用干净的筷子拣出5~6块臭豆腐放在鱼身上。
右手(或双手)戴上一次性手套，将臭豆腐均匀抹满桂鱼的全身(里、外两面，花刀里面全部都要抹到)。
要准备一个稍大、稍厚(不易被鱼鳍戳破)的塑料食品袋，然后将鱼身合起放进这个食品袋中，并将其中的空气用手排挤一下，让后将袋口扎上。
准备一个稍大的保鲜盒，将已放入食品袋中的桂鱼放入盒中，并放入冰箱冷藏;冷藏7天即可取出，经烹调至熟后食用。
自制臭桂鱼从冰箱取出后，用清水将鱼身上残留的臭豆腐彻底冲洗干净，沥干水份备用。
姜切丝、蒜切片、葱切段、干红辣椒切段、花椒几粒备用。
热锅下油，放入臭桂鱼，将鱼里外两边稍煎至焦黄。
锅中加入姜、蒜、干红辣椒、花椒，炸出香味后，依次烹入适量的料酒、生抽，喜欢菜品颜色深者，可加入少许老抽(不要加多了，以免鱼味太咸)。
锅中加入适量清水，将鱼身里外两面稍烹煮，至汤水稍收干，撒上葱段，即可出锅食用。
注意事项
除了桂鱼以外，用此方法还可腌制鲈鱼、黄鱼等鱼刺较少的鱼，制成臭鲈鱼、臭黄鱼等，同样美味~。选择肉多刺少的鱼，吃起来方便畅快。