做法
1、准备好茴香、桂皮、花椒、小茴香、干辣椒。
2、黄豆泡发两小时上面。
3、蹄髈入开水锅烫去腥，趁热去细毛。
4、加入料包，葱姜煮开水，再把蹄髈放入，水再开时放料酒，开盖煮15分钟左右。
5、加入泡好的黄豆。
6、加入2勺生抽、2勺老抽、2勺盐、1勺白糖继续煮。
7、盖上盖但不要盖严实，因为蹄髈有些腥味，最好能在煮的过程中散发掉，这个过程大概煮十五分钟。
8、换高压锅，气压上来后，中大火煮七八分钟右右，气散后不着急打开，焖十分钟左右即可开盖，再开大火收收汁。
方法四
材料
蹄髈1只、黄豆50克、姜5片、盐2克、白胡椒粉2克、清水适量。
做法
1、蹄髈斩成段后洗净，黄豆用清水浸泡再洗净备用。
2、将蹄髈放入凉水中，水烧开之后再煮5分钟，撇去血沫。
3、捞出蹄髈，冲洗干净，剃去浮毛。
4、将蹄髈、姜片、黄豆放入炖锅，加入足量清水。
5、大火烧开，再转为小火炖煮2个小时。
6、最后加入盐和白胡椒粉调味即可。
方法五
材料
蹄髈，黄豆，花生，姜，葱，盐，料酒。
做法
1、新鲜蹄髈，买回来洗净并飞水;黄豆、花生用清水冲洗一下;姜拍破、葱切段。
2、起锅倒入清水，放几块姜及一汤勺的料酒，将收拾好的蹄髈一起放进去。
3、大火煮开后再煮3~5分钟，然后捞出再次冲洗。这样做是为了去除蹄髈的腥臊味。
4、将所有的原材料统统放进汤锅中，一次加够清水。
5、中火烧开，若还有浮末，此时可以撇出。
6、之后盖好盖子，微火慢炖约3~4个小时。火一定要小，不要让其沸腾，保持锅内微微冒泡即可。中间要偶尔地搅拌一下，防止粘锅。
7、出锅前，可以加些许鸡精调一下味即可。
结语：以上就是九九养生堂为您介绍的蹄髈的做法，你们都学会了吧。这对于喜欢吃蹄髈的人来说，真的是极好的。看了上面说的蹄髈的做法大全家常以及红烧蹄髈的做法，想吃的就去做一做。