腊八豆是在腊月初八很多人都喜欢腌制的一种开胃小菜，制作好的腊八豆味道特殊，吃在嘴里有一种莫名的香味，非常下饭，那么大家知道腊八豆的做法吗?腊八豆怎么做比较好吃呢?下面小编就为大家介绍一下腊八豆的制作方法吧。
腊八豆的制作方法有很多，但是大体的都没什么变化，就是细微的味道差异，下面大家就一起来看看腊八豆的制作方法吧。
做法一
用料
干黄豆500g、生姜100g、干红椒50g、盐50g。
做法
1.准备好干黄豆。
2.准备好调料，黄豆提前泡发，泡好的黄豆入水煮熟，煮好的黄豆沥干水分、晾凉，放入干净无水容器中，静置，进行第一次发酵。
3.至黄豆起涎;第一次发酵完成。
4.生姜去皮、洗净、切细末。
5.切好的生姜倒入豆子中。
6.加入食盐、辣椒碎、生姜，再加入腊水(腊月的水烧开摊凉)，充分拌和均匀，装入荷叶坛子中。
7.坛口密闭严实;坛边倒上水以保持密不透风。拌好的豆子进行二次发酵，10-20天后可开坛子食用。
菜谱小贴士
1、煮好的豆子摊凉，装入容器，自然发酵;等豆子出涎发粘时，即可加入调料拌好。
2、由于今年温度较低，没有额外的加温，发酵的时间稍长一些，自然发酵用了10天。
3、二次发酵时，一定要注意观察坛边的水是否干涸，随时添加。以免做出来的腊八豆品质欠佳。
4、制作好的腊八豆可装入玻璃瓶中，把它密封好，避免放在阳光直射的地方，最好是放在阴凉处或者是冰箱里贮藏。
5、如果开瓶没吃完，可以将麻油倒入少许，这样不仅不会变味，而且再品尝时，风味更是可口，别具一格。
做法二
材料
金针菇，腊八豆，葱花，蒜茸，红辣椒(或剁辣椒)，芝麻油，盐，生抽。
做法
1.金针菇洗净切除根部，在滚水里焯一焯，捞出控干备用。
2.油锅内倒入麻油，将葱花，蒜茸，以及腊八豆倒入锅内爆香，加入适量盐，倒入生抽拌匀成为调味汁。
3.将调味汁浇在金针菇上，拌匀即可食用。