重庆火锅在火锅界是闻名遐迩的，它的好吃在于独特的火锅底料，究竟这重庆火锅底料都有什么呢？火锅底料配方是什么呢？今天我们就来介绍一下重庆火锅底料的做法，去看看重庆火锅是怎么做的。
重庆火锅是喜欢吃辣的朋友的大爱，它独特的火锅口味让他们停不下来。今天我们就来看一下它的底料的做法。
火锅底汤
材料
主料：西红柿一大堆，洋葱小半颗。
调料：葱姜蒜，盐3汤匙，糖1汤匙，鸡精1汤匙，香油3汤匙，麻椒十几粒，八角两颗，家乐浓汤宝一个(牛肉味)。
做法
1、首先处理好番茄。用热水浇在番茄的表面可以轻松地去掉番茄的皮，然后在番茄里面放入适量的盐进行腌制。
2、葱、蒜切末，姜切丝，洋葱切成小细碎。
3、锅入底油(我用的香油)，麻椒、葱姜蒜、洋葱碎爆香，放入西红柿煸炒，待炒出汤汁后加入大量清水，加多少看你家消灭火锅有几口人喽，人多就多加些，比咱们平时火锅的加水量要多一小碗。
4、放入葱段、八角、浓汤宝、1汤匙糖，中火熬制15分钟，临关火前放入盐和鸡精。
小诀窍
1、西红柿可以用料理机打一下，如果没有的朋友，可以在熬制的过程中不断的用勺子压扁西红柿。
2、外面卖的火锅底料里面有太多的添加剂，以后就用这方子吧，下次再来个麻辣锅。
重庆小火锅
没有多少油，比较减肥版的火锅，喜欢吃辣的，而且怕长胖的吃货们，可以参考。
材料
原材料
秦妈红油火锅底料，橄榄油，香油，胡椒粉，花椒粉，葱段，干辣椒。
做法
1、锅里放入橄榄油烧热，大概5成热，加入秦妈火锅底料，锅里翻炒。
2、加入香油，胡椒粉，花椒粉，干辣椒。
3、炒至2分钟加入清水煮开。
4、水开后加入葱段即可。
小诀窍
干辣椒炒时注意火候，防止变黑。
可放入三文鱼，牛肉，羊肉，生菜，白菜，虾仁。
重庆麻辣火锅
材料
毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黄牛瘦肉(背柳肉)150克、牛脊髓100克。鲜菜1000克、大葱50克，青蒜苗50克，芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克，姜末50克、花椒4克、精盐10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、郸县豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉汤2250克。