11、加适量开水,煮沸。
12、加水淀粉勾芡,起锅。
小诀窍
1、根据个人喜好决定豆豉、花生碎的大小程度,我喜欢随便压一下,大大的,好吃。
2、炒的时候放较多的油,出锅之后油汪汪的,又好吃又好看。
3、淀粉一点点就行。
自制老干妈豆豉风味辣椒酱
材料
菜油2大半碗,豆豉1碗,干辣椒1碗,灯笼干辣椒半碗,豆辨酱2大匙,花椒1匙半,八角3颗,料酒2大匙,糖4大匙,黑酱油2匙,味精1匙。
做法
1、豆豉用溫水泡十五分钟(去盐份)沥干水分,再分出一半搅碎成豆豉面一半留原粒备用。
2、干辣椒与灯笼干辣椒用搅碎机搅至九成碎备用。
3、花椒、八角搅碎成粉状备用。
4、热锅将菜油用中火烧至中热(油开始流动时),转为小火,即下花椒与八角粉炒出红油(大约八至十分钟),再依次将豆辨、豆豉与干辣椒碎,下锅炒勺后再熬大约十分钟。
5、这时候下料酒,再多熬一个小时,下糖、酱油与味精调好味后,再熬半个小时熄火,待冷却后即可装瓶。
老干妈豆腐
材料
豆腐,猪肉,老干妈,淀粉,酱油,食用油,盐,姜,鸡精,花椒粉。
做法
1、豆腐切块,猪肉和姜切成末。
2、锅中烧开热水,加入一小勺盐,然后将切好的豆腐倒入锅中焯几分钟,捞出后放入冷水中备用。
3、开火将食用油倒入锅中,等油热后放入花椒粉、姜末和肉末翻炒。
4、等肉末变色后,放入一大勺老干妈酱,随后放入酱油、鸡精、盐翻炒,然后倒入水(水量最好是和放入的豆腐平行)。
5、将备用的豆腐放入锅中,然后小火慢炖,在炖的过程中可以摇晃锅防止粘锅。
6、淀粉倒入少量的冷水搅拌,等到豆腐熟了以后将淀粉水倒入锅中,翻炒几下就可以出锅了。
结语:以上就是九九养生堂为大家介绍的关于老干妈做法的全部内容,从文中介绍的方法中,我们知道了自制老干妈所需要额材料以及做法,想要自制老干妈辣酱的朋友现在就可以行动啦。