说到老干妈大家并不陌生，很多人对老干妈情有独钟，哪怕吃白米饭也要配着老干妈。如此喜爱老干妈何不自己在家自制老干妈呢？今天我们就来介绍一下老干妈做法，教大家自制老干妈辣酱。
老干妈所需要的材料准备时间确实需要花费一点点，材料准备好了就开始制作吧。
自制老干妈
材料
牛肉300克，太和豆鼓1袋，粗海椒面50克，白糖1小勺，花椒面10克，五香粉10克，老抽，料酒，鸡精，花生米20克，大葱半根，独蒜3个，姜1个，芝麻10克，美极鲜汁几滴。
做法
1、牛肉洗净切成拇指大小的丁，用少许老抽、五香粉、料酒码味，腌30分钟。
2、将事先准备好的花生米用刀拍成两半，而葱姜蒜则切成颗粒状。
3、用平底锅加入清油300克，等油泡没有了，关小火，加入牛肉、姜蒜颗粒炒散。
4、再开中小火，把牛肉炒至要干时(就像牛肉干一样，也不要太干了，还是要有点水份，这样更好些)，再加入豆鼓、少许老抽、白糖、花椒面、辣椒面一起翻炒，必须把豆鼓炒散。
5、炒散后再加花生米、芝麻一起炒过1分钟(不要炒糊了)。
6、然后在其中加入切好的大葱颗粒、鸡精、美极鲜汁就可以啦。
7、冷却后装罐。随吃随取，夹馒头和米饭，巴适。
自制老干妈豆豉酱
不知在哪儿看到的这个做法，试了一下，真的是色香味俱全。安全方便，可以下馒头、拌面条、还能用来做很多有特色的菜呢。
材料
豆豉1大勺，小尖椒1把，花椒1小把、大葱1棵、八角2个、生姜1块、熟花生、熟芝麻、粗辣椒粉、白糖、盐、老抽、淀粉、植物油。
做法
1、豆豉用少量植物油拌匀，上锅蒸20分钟。
2、蒸好的豆豉用勺子碾压。
3、油烧热，改小火将干辣椒、花椒炸香。
4、晾凉后装入保鲜袋，碾碎。
5、熟花生压碎、熟芝麻混合，备用。
6、油锅下葱、姜片、八角炸香后 ，将材料夹出不要。
7、用刚才炸葱姜的油，小火炒香豆豉。
8、下碾压好的干辣椒和花椒，炒香。
9、下花生、芝麻的混合物，炒香。
10、下干辣椒面，炒香，加适量白糖、盐、一点点酱油。