做法
1、精选个大凤爪，洗净从中间剁开(整个也行)，入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。
2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。
3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。
4、取老坛泡菜水(约与开水等量)，倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。
6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟(一般可以置更长时间味道更好)装盘。
提示
1、蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味。
2、个人意见，加入过多西芹、红椒等等。
泡椒鸡爪四
材料
鸡爪，葱，姜，蒜，香叶，肉蔻，盐，泡椒。
做法
1、选鸡爪。最好是新鲜或者袋装鸡爪，不要变色的，还有不要选上面有疙疙瘩瘩的东西。
2、将鸡爪从中间剁成两半。
3、煮汤。将葱、姜、蒜、香叶、肉蔻、少许盐放入沙锅加水煮20分钟(水的多少示泡多少鸡爪而定)，然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾凉。
4、将鸡爪放入沙锅里(水没过鸡爪)加料酒、盐煮三十分钟。
5、将鸡爪放入煮好晾凉的汤中(刚好淹没鸡爪)，把泡椒剁碎连汁倒入鸡爪上，如果怕淡，也可以放少许盐。
6、将泡好的鸡爪放在常温下2—3天就可以了。
小诀窍
1、泡椒最好买奇峰牌(280ml)，可以做两斤。
2、此菜冬天做比较好，因为常温下比放在冰箱里做出来的好吃。
3、不要用塑料容器放，这样不好吃而且爱坏。
4、最好用沙锅煮，这样味道好吃。
卤鸡爪vs泡椒凤爪
材料
鸡爪，卤料包，泡椒，剁椒，冰水一大盆。
做法
1、鸡爪先去掉爪子，然后切对半，卤料要用水冲洗下。
2、开水中放入姜片和盐，鸡爪先氽下。
3、开了以后，先捞出要做卤鸡爪的，用水冲下备用。
4、锅里剩下的鸡爪就拿来泡椒用，再煮个5-10分钟左右，捞出放入冰水里冰镇一下。
5、接着就同泡椒、胡萝卜条一起装入密封盒中。
6、放入冰箱泡上两天~等待美味吧。
7、接下来，回到卤鸡爪这里。水里加入卤料、盐、鸡精、生抽、老抽、糖，放入鸡爪开始10-15分钟左右的卤制。
结语：以上就是九九养生堂为大家介绍的关于泡鸡爪正宗制作方法的全部内容，相信大家看了文中的介绍后，对泡鸡爪的做法也有了一定的了解，跟着这些泡鸡爪的家常做法做一做吧，味道超乎你的想象。