3、炸肉时,第一遍可开中小火慢炸至熟。全部捞出后,可从新开大火迅速再炸一下,这样肉更酥。
4、第8步要迅速翻炒均匀即刻出锅。使肉能挂上料汁,且还是酥的。菠萝也能保持新鲜。
菠萝古老肉做法二
材料
菠萝,鸡腿,料酒,番茄 酱,柚子酱,白糖,香醋,酱油,盐。
做法
1、用鸡腿切出肉块,用一点盐和料酒,还放些蛋白,稍微腌下。
2、多倒点面粉,把鸡块彻底滚上面粉,而且用手按按瓷实。
3、油七成热的时候下鸡块用小火炸,颜色焦黄后应该就熟了,捞出。
4、根据口味调汁,我用了番茄酱、柚子酱、白糖、香醋、酱油、盐。
5、锅里的油再加热,高温到九成热左右,把块再放入炸,这样才会焦脆。然后捞出控油。
6、锅里留少许底油,放入糖醋汁,倒点水淀粉,汁液稍微粘稠,下菠萝块,放入肉炒几下,让每块肉蘸上汁就可以装盘了。
菠萝咕老肉做法三
材料
猪里脊或梅肉,白胡椒粉,料酒,盐,葱,姜,面粉,淀粉,彩椒,菠萝罐头,番茄酱,糖,白醋。
做法
1、里脊肉切成小片,用葱姜水洗一下去腥,再放白胡椒粉,料酒,淀粉,盐腌制片刻。如果觉得肉很干可以打一个鸡蛋。腌制时切好彩椒和菠萝,注意要保留菠萝罐头里面的果汁。
2、小碗中放面粉和淀粉,比例大概是1:3。将小肉片放在混合好两种粉的小碗中捏成小球状。大盘子上放些淀粉,将捏好的小肉团分开放在上面。
3、热油。油的热度以沾了淀粉的筷子下锅冒出很多气泡为准。将小肉团依次放入锅中,团的比较大的先下锅,稍微小的可以后下。炸至金黄捞出。
4、等所有小肉团全部炸好之后,将油温热到最高(油不再有响声),一次性放入所有小肉团,这样可以炸到酥脆。
5、制作酸甜汁。先倒油炒彩椒,彩椒熟了后下菠萝,之后倒入菠萝罐头里的果汁,水淀粉勾薄芡,加少量糖和白醋,最后加入番茄酱,在番茄酱煮沸之前倒入炸好的小肉团,翻炒均匀出锅。
小诀窍
1、番茄酱不能煮沸,否则会变酸。
2、步骤2中捏小肉球的环节需要注意的是,如果使用里脊肉就要将小球团松一些,如果使用肥瘦相间的梅肉就稍微紧些。
结语:以上就是小编为大家介绍的菠萝古老肉的做法,从文中介绍的这几种菠萝古老肉的家常做法中,相信大家也都知道了菠萝古老肉怎么做,如果你对这道菜比较感兴趣,不妨跟着小编一起行动起来,做一次美味的菠萝古老肉。