健康功效:
鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目
猪油:改善血液循环、延缓衰老、抗氧化
食材用料:
- 猪肉(肥瘦大约3:7)
- 鸡蛋
- 葱花
- 姜末
- 蒜末
- 料酒
- 香油
- 生抽
- 盐
- 黑胡椒
- 糖
- 普通面粉300G,水油皮
- 猪油90G,水油皮
- 普通面粉300G,油酥
- 猪油150G,油酥
- 糖50G,水油皮
- 水120G,水油皮
菜谱做法:
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1.1猪肉洗净沥干,剁成末加所有调料
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2.2肉馅材料:猪肉(肥瘦大约3:7),鸡蛋,葱花,姜末,蒜末,料酒香油,生抽,盐,黑胡椒,糖。(每100G猪肉放2G盐,400G或500G猪肉放1个鸡蛋,其他调料根据口味少量添加)
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3.1水油皮材料:普通面粉300G,猪油90G,糖50G,水120G油酥材料:普通面粉300G,猪油150G(一共做了23个)
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4.2往一个方向搅拌上劲。(肉末不要剁的太细,这样肉馅的口感才会更鲜嫩。肉馅也不要拌的太湿,太湿不容易包。拌好可以放冰箱冷藏一会,更容易包)
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5.12水油皮料拌匀揉成光滑的面团
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6.21油酥材料拌匀揉成光滑的面团。(我做的多,后面的分剂子,滚圆,包油酥都需要一定的时间,这个过程可以充分醒面,所以没有特地醒面,如果包的少,或者天气冷,可以适当的醒面。醒面是为了增加面团的筋性,容易擀,也容易包)
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7.1水油皮按扁,包上油酥
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8.2水油皮和油酥分别分成24G和19G的剂子,并滚圆。(这个比例包出来的月饼皮很酥,也可以适当调整,理论上油酥越多,饼皮越酥,但油酥多了容易漏酥)
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9.并用虎口慢慢收口
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10.包好的饼皮。(整个操作过程中,面团都要用保鲜膜盖着,防止面团表面风干,影响后面的操作)
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11.饼皮擀成牛舌状
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12.并卷起
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13.再次把饼皮擀成长条状
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14.并卷起.(不要擀的太薄,以防漏酥)
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15.饼皮收口朝上擀开,包上肉馅收口
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16.包好的月饼收口朝下,排入烤盘
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17.烤箱预热,200度烤半小时左右,表面金面即可