健康功效：

醋：消食积、解毒、补血
味精：升压、富含蛋白质、富含钠

食材用料：

肘子2斤 肉皮2斤 葱姜少许 蒜1头 料酒1汤匙 美极鲜2汤匙 醋2汤匙 香油1/2汤匙 味精少许 花椒油1/4汤匙

菜谱做法：

• ">1.1肘子洗净后，直接放在蒸屉上面，撒上葱姜块；料酒，蒸制6小时。不要担心时间太长，使用焖烧锅蒸制，每隔一小时拿到火上烧三分钟，什么事情也不耽误

• ">2.2准备原材料

• ">3.121再拿到焖烧锅中焖制，持续6小时

• ">4.212先在火上蒸制上汽20分钟

• ">5.肉皮凉水下锅

• ">6.煮至5分钟

• ">7.12肉皮捞出后，立即过凉水

• ">8.21然后刮毛

• ">9.去油

• ">10.最后切丝备用

• ">11.切好的肉皮丝，放在焖烧锅的内胆中在火上烧开

• ">12.撇去浮沫

• ">13.用吸油纸再吸去油脂，即可焖烧

• ">14.每隔1小时，将内胆取出，拿到火上烧3分钟，放回焖烧锅中继续焖

• ">15.肉皮煮好4小时后，捞出肉皮丝，可以凉拌吃

• ">16.倒出肉皮汤备用

• ">17.肘子蒸制6小时后，取出撕去肉皮；肥油等，将肉块撕成条

• ">18.将撕好的肘子倒入肉皮汤中，放入冰箱冷藏5小时，即可成冻

• ">19.从冰箱取出后，即可切成片

• ">20.调汁：1头蒜粒；2汤匙美极鲜；2汤匙醋；1/2汤匙香油；1/4汤匙花椒油；味精少许

菜谱小贴士：

1.协调：肘子与肉皮的重量比例为1:1，做出来较为协调。
2.软烂：肘子软烂要蒸6小时，我是用了焖烧锅，焖了6小时，每隔1小时放在火上烧3分钟，省火省事不用看着。
3.去污：肉皮焯水后，先用刮脸刀刮去肉皮表面的污物，保证肉冻透亮。
4.去油：肉皮焯水后，一定要用刀刮去油脂，否则做出的水晶不透亮。
5.筋道：肉皮与清水的重量比例为1:2，最好是1:1，煮出的水晶冻较为筋道，有弹性。
6.水晶：煮肉皮时，火力一定要用家中的最小火，千万不能大火，否则煮出的汤就是浑汤。
7.时间：煮至肉皮冻的时间要达到4小时，否则肉皮的胶性煮不出来，我也是用了焖烧锅，每隔1小时烧3分钟。
8.调料：要想水晶冻透亮，水晶冻中不能放盐等任何调料，只能蘸料汁食用。
9.料汁：水晶肘子好吃全在料汁，料汁好吃全在调料的比例，见下面过程图。
10.成冻：做好的水晶冻，要在冰箱冷藏5小时，才能成为冻冻。