食材用料:
- 普通面粉200克
- 开水(70度左右)80克
- 油一勺
- 白芝麻小半碗
菜谱做法:
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1.先在面粉里加入一勺食用油
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2.121和成光滑的面团
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3.212加入开水搅拌均匀
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4.把面团分成30克左右的小剂子
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5.取一个小剂子
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6.1取一个8克左右的小剂子
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7.2摁扁
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8.沾上油
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9.在面皮中央涂上油,四周一圈不能涂油
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10.把面皮连同8克的小剂子包起来
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11.面团上沾点水
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12.再沾芝麻
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13.把面团再摁扁后擀圆
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14.放入烤盘里,烤箱预热220度,烤10分钟就可以了。(没有烤箱的可以用平底锅)
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15.用剪刀或者小刀弄个开口,两手指一夹,就打开了,看里面就是空心的了,皮薄,还特别筋道啊
菜谱小贴士:
1.要想做出正宗的老北京空心烧饼,要记得用烫面不是发面,开水的温度在六七十度左右,记住面粉和开水的比例是一斤面粉放四两的开水,而且烫面不用醒面。
2.和面的时候加一勺食用油,不仅可以让面团更加滋润,同时就是可以让烤完的烧饼更爽口,外酥里软;
3.沾一点油。用一个8克左右的小剂子沾点油后涂在面皮上,记住周围这一圈是不能涂的,涂完后小剂子也要包在里面,这也是空心烧饼的最大窍门吧,让上下面皮有了油面的间隔,高温一烤,中间就会脱离产生空洞;
4.如何让芝麻附着在面皮上呢?只要在面团上先粘点水,芝麻就会牢牢沾在上面;
5.粘好芝麻摁扁的时候,前面包拢留下的捏合处要保持在中间,这样烤的时候才不会裂开。