现在正是吃香椿的季节了，因为香椿有一种特殊的香味，所以有些人是不能接受的，香椿的做法也是有很多的，但是很少有人知道该怎样做出美味的香椿，那么香椿的做法有哪些?香椿芽的挑选方法有哪些?香椿的食用禁忌是什么?一起来看看吧!
香椿的做法
一、凉拌
凉拌香椿芽
原料：香椿、蒜、辣椒、盐、香油
做法：1.香棒洗净入开水中焯两分钟至变成绿色;
2.焯好的香椿入凉水中浸泡五分钟;
3.挤掉水份后切去根蒂;
4.热油爆香蒜末和干辣椒;
5.关火下入香椿;
6.加入盐和香油拌开即可装盘。
二、炒
香椿炒鸡蛋
原料：香椿、鸡蛋、醋、食用油、盐
做法：1.将香椿放入少许盐泡5分钟;
2.鸡蛋打入碗内放入盐、醋搅拦均匀;
3.锅入水烧开后放入洗净的香椿稍焯，捞出挝凉水，拧开水分并切碎;
4.将切碎的香椿放入鸡蛋液中，并搅拌均匀;
5.油锅烧热，倒入鸡蛋液炒至成块，炒至鸡蛋熟而入味，即可出锅。
三、煎炸
香椿鸡蛋煎饼
原料：香椿、鸡蛋、面粉、油、盐、葱
做法：1.准备好所需要的原料，香椿洗干净;
2.锅中放水，水开后放香椿焯水，捞出，挤干水分;
3.把香椿切碎;
4.拿一个大的容器，把鸡蛋打入，把面粉、香椿碎、葱花放入，再放入适量盐和清水;
5.搅拌成稀糊状;
6.用一个平底锅，热后抹油，倒入香椿鸡蛋面糊;
7.煎至两面金黄，卷成卷，切断儿，装盘即可。
香椿芽的挑选方法
1、挑季节
香椿芽一般是四月初开始有,到四月中下旬就不太好了,所以选择购买香椿芽要在四月初中旬时购买好。