苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”能使摄取脂肪和多糖减少。 清热祛心火，解毒，明目，补气益精，止渴消暑，治痈.苦瓜含有苦瓜皂苷(又称皂甙)，具有降血糖、降血脂、抗肿瘤、预防骨质疏松、调节内分泌、抗氧化、抗菌以及提高人体免疫力等药用和保健功能。苦瓜是很多人喜欢，也是很多人不喜欢的蔬菜，喜欢的人是因为它的清香和苦味，不喜欢的呢，还是因为它那不易去除的苦涩味。其实如果在烹饪的时候下点“功夫”，再巧妙地运用调料，苦瓜的苦味会很神奇地转变为回味甘甜的鲜美味道。
干煸苦瓜是一道很地道的四川家常菜，干煸以后的苦瓜苦涩味减少了不少，另外加上青椒的香辣和糖的补充，让这道干煸苦瓜吃起来干香回甜，十分开胃，而且，这道菜还具有减肥瘦身的神奇功效哦!
干煸类菜肴根据食材的不同也是有窍门的，那么这道干煸苦瓜是怎么做的呢，一起来看!
材料：
苦瓜400克、 小青椒100克、姜丝10克、蒜片15克、香葱15克、盐适量、酱油1茶匙(5ml)、白糖2茶匙(10克)、油2汤匙(30ml)、鸡精少量
做法：
1、将苦瓜洗净，纵剖成两半，挖去籽，切成条状或斜切成厚片，青椒去把洗净斜切成丝，香葱洗净切成和苦瓜同长的段;
2、炒锅内不放袖，用小火分别将苦瓜、青椒煸去水分，苦瓜和青椒水分减少表面发白有焦糊点时盛出;
3、洗净锅烧热放入油，放入姜丝、蒜片、葱段爆香;
4、下青椒、苦瓜煸炒;
5、加入盐、酱油、白糖、鸡精炒匀即可。
营养小贴士：
苦瓜：味苦、性寒。有清热祛心火，解毒，明目，补气益精，止渴消暑，治痈的功效。现代医学还发现，苦瓜又防癌抗癌、降低血糖的功效。
另外，生吃苦瓜还具有减肥的特效，因为苦瓜中含有具有减肥特效的高能清脂素，但是苦瓜性寒，脾胃虚弱得人不适宜生吃苦瓜。
制作小贴士：
1、在炒制苦瓜的时候，用开水先将苦瓜焯一下，可以去除苦瓜的苦涩味，另外还可以去除苦瓜中含的草酸。
2、在焯苦瓜的时候，在水中加入少量的盐和油，可以保持苦瓜的翠绿。
3、用开水焯完苦瓜以后，将其浸泡在冰水中片刻，可以保持苦瓜脆嫩的口感。