4.鱼泥内加湿淀粉、黄酒、味精、精盐、鸡蛋清、葱姜末，搅拌均匀，倒在大平盘内摊平;
5.将鲍鱼壳放在含碱5%的沸水中，用毛刷或草根刷子刷洗干净，再入开水煮过捞出控干水分;
6.洗净的鲍鱼壳口朝上，整齐地摆在鱼料子上，让其站住坐稳，上笼蒸5分钟取出;
7.炒勺内倒入清汤500毫升，加精盐、黄酒、火腿、冬笋、豌豆、鲍鱼片烧沸撇去浮沫，用漏勺捞出，平放在鲍鱼壳内;
8.锅内汤用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在鲍鱼上即成。
制作提示
1.沸水煮鲍鱼时，煮的时间不能过长，一烫即可。
2.鲍鱼壳要刷洗干净，不能带有杂质和鲍肉。
扒原壳鲍鱼的做法
3.勾芡时，芡汁要透明，一般为米汤芡。
口味特点
此菜色香味俱佳，鲍鱼肉质细嫩，味道鲜美，再浇以芡汁，透明油亮。
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