做法
1、茄子切大片，大片中间再切一次，但是不要完全切开。
2、茄子片的内层和外层都裹生粉。
3、拌馅：我用了猪肉馅+碎葱+碎木耳+切碎的虾虾+盐+老抽+料酒+胡椒粉。
4、肉馅塞进茄子片，放油里炸。
5、差不多了就开煮，放了生抽老抽和冰糖。
棱鱼酿茄子
材料
茄子，鲮鱼滑，生抽，果酒，糖，油，香油，姜蓉，蚝油，葱花，白芝麻。
做法
1、鲮鱼滑，加生抽，果酒，糖，油，香油，姜蓉混合，顺着一个方向搅拌至起胶。
煎酿茄子的做法
2、茄子洗净切片，每2片中间切2/3不断开，把茄片抹点生粉，把鲮鱼滑塞进去。
3、平底锅加少许油，把酿好的茄片放下去小火慢煎，两面都煎熟，装盘备用。
4、剩下的底油加蚝油，葱花和白芝麻勾薄芡，淋在煎好的茄片上。
烧酿茄子