正宗的台湾卤肉饭是必须使用红葱酥的，红葱头外形有点像迷你小洋葱。把红葱头切碎炸过后，可将红葱酥沥干油分密封保存，葱油可以拌面，红葱酥可以调味。一次可以多炸些平日使用。新年第一篇总想着以红色喜庆的迎接，红葱酥虽然不是什么值钱的东西，但是需要的时候的确不太好买到，春天的时候正是红葱头大量上市的时候，动手炸一些吧!
主料：红葱头300克
调料：色拉油适量
红葱酥的做法
红葱头去除外皮，洗净后切片备用
锅中多放些油，小火将红葱碎放入炸至金黄即可捞出
准备一个漏勺将红葱酥与油分离，放凉后分开保存即可