平底锅无需放油,直接将手抓饼放入锅中小火煎炸。真的不要放油啊,这个饼本身煎的时候会出不少油来,如果放油就会太腻。
2:待面饼由白变成半透明时,用筷子和铲子将面饼向中间抓抓,可以让面饼更蓬松,待面饼两面煎至金黄色即可出锅,放平。
3:煎手抓饼会出大量的油,所以可以直接将火腿片放入锅中煎炸,待两面煎黄,闻到香味后,即可出锅。
4:利用锅中剩余的油,将鸡蛋下锅小火煎熟出锅。
5:最后将洗净的生菜、火腿片、鸡蛋、芝士依次放入煎好的手抓饼上,涂上一次甜面酱(酱料看自己喜欢,也可以加一些辣酱的),将手抓饼对折后即可食用。
台湾脆皮肠
原料:猪肉馅1000克,白糖65克,盐22克,米酒80克,白胡椒粉2克,红曲粉少许,清水适量淀粉60克+清水70克羊肠衣约20克
台湾脆皮肠的做法
1.入适量清水,用筷子顺着一个方向搅打,加入适量清水,再用筷子顺着一个方向搅打。
2.分次加入水淀粉。用筷子顺着一个方向搅打上劲,有粘性,静置1小时备用。
3.将羊肠洗冲洗干净,放入清水中浸泡30分钟。
4.将羊肠衣取出,套在漏斗的根部。(肠衣要保持湿润,漏斗壁管上面可以抹少许油润滑)
台湾特色小吃的做法
5.将猪肉馅放入漏斗内,筷子粗头朝下,斜着压猪肉,这样猪肉走的比较顺当,检查灌好的肠体,如果有空气,就用牙签或者缝衣服的针将其扎破,放掉气体,将猪肉赶匀。每隔约10厘米,用棉线扎一个结,将香肠扎成想要的长度。
6.将其挂起来晾干表皮,大概1天的时间(这一步忘了拍)
7.将晾好的香肠取下来,自扎棉线的位置剪开。(不剪开,直接煮也是可以的)
8.锅子烧足量的水,大约80度,(煮香肠时,水温一定控制在80度左右,不能大面积沸腾,会导致肠衣胀破影响美观。)将肠丢进去,小火,微煮。大约煮20-30分钟(根据火力不同),香肠浮起即可关火。9.将香肠捞出,晾凉,晾干,放入保鲜袋冷藏保存即可。如果做得多,短时间吃不完就冷冻一部分
10.食用时,平底锅倒油,将香肠放进去,煎至表皮金黄酥脆即可。