2.将猪肉洗净，沥干水分，切末备用
3.在锅中加入少许油，加热，加入洋葱末、蒜末爆香
4.将作法2的猪肉末倒入作法3的锅中炒至肉末变白
5.将除黑醋外的调味料加入作法4中并加入适量高汤拌匀，煮沸后转以小火煮1-1.5小时至肉末软烂
6.在锅中加入水烧沸，加入油面、小虾及豆芽菜略烫，捞出盛入盘中备用
7.将煮熟的肉燥淋入油面上方
8.将高汤倒入作法7的碗中，并加入虾仁、蒜泥，最后淋入少许黑醋，撒上适量香菜末即可
鲜虾担仔面
材料：白煮蛋2个、油面2人份、豆芽菜80克、韭菜80克、虾子2尾、香菜碎适量、猪绞肉200克、油葱酥1大匙、蒜头酥1大匙、酱油1大匙、深色酱油1小匙、白胡椒粉1/4、小匙酒1大匙、水300毫升、虾头和虾壳200克、滚水800毫升
做法
1、制作肉燥。将锅中的油烧热后，放入猪绞肉翻炒至变色，再放入油葱酥和蒜头酥翻炒一下，然后加入酱油、深色酱油、白胡椒粉、酒和水煮滚，放入白煮蛋，用小火炖煮30分钟
担仔面的做法
2、制作虾高汤。将虾头和虾壳放入热油锅炒香后，再加入一锅滚水中，用小火煮至汤色变成淡橙色(约煮20-30分钟)，熬煮的过程中，不时地用木勺将虾头的精华挤压出来，然后滤掉虾头和虾壳即为虾高汤
3、将油面、豆芽菜和韭菜放入滚水烫熟，捞出并沥干水分，盛碗
4、淋下步骤1的肉燥，再放上烫熟的虾子、卤蛋和香菜碎，最后加入步骤2的虾高汤即可
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