意大利面的种类算起来至少有500种，而所搭配的酱汁种类则超过1000种。总的来说，意大利面的酱料基本来说可以简单分为红酱和白酱，红酱即是用蕃茄打底的红色酱，白酱则是由面粉、牛奶、奶油打底的白色酱，当然还有简单用油调味和用香草类调配的清酱。
红酱比较普遍，现在就说说白酱吧。下面摘至书中的这段话无比华丽，将吃意大利面上升到了一种新的高度，呵呵。。。
有人说鲜奶油与意大利面是意大利面料理中的绝配，而白酱是由面粉、牛奶及鲜奶油打底的白色酱，当意大利面遇上浓稠的白酱时，就像和久未重逢的知已般紧紧地相拥，形状多变的意大利面总是竭尽所能地擅用每一个角落去勾住柔情似水的白酱，每吃一口奶油白酱意大利面就像吃进一口生命中的幸福。。。
主料：意大利面1把西兰花适量虾仁(红适量蘑菇(鲜适量小麦面粉2大勺牛奶适量
调料：食盐适量黄油适量橄榄油适量
白酱意大利面的做法
西兰花切小块(记得用盐水泡洗)，用开水灼烫几分钟，水里加少许盐和橄榄油会比较漂亮
虾仁灼烫熟
蘑菇切小片用橄榄油稍炒
锅内放黄油溶化，加两大勺面粉小火慢炒。大概5分钟什么的
加入牛奶。我每次做这种浓汤都会结很多块……这次我终于找到窍门了，把面粉先放晾再加牛奶调开，所以这一步最好先做
加入蘑菇片
加入虾仁和煮到7分的意大利面。我加了些玉米粒(可根据个人口味适量加盐)