【导读】春季正是吃蚕豆的大好时节，而且蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的所富含的营养成分，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。今天介绍的这款蚕豆米炒鸡蛋，是一道益智健脑鲜口菜，尤其适合作为小学生考前营养餐。
原料：·蚕豆米1小碗鸡蛋3只·葱末·精盐·白砂糖·淀粉水·豉油·料酒
主料：蚕豆/鸡蛋
香料：葱
蚕豆米炒鸡蛋作法：
1.将鸡蛋去壳打散，添加淀粉水2-3勺，料酒几滴少许精盐，搅打均匀备用;蚕豆米清水淘洗干净，控水备用
2.锅烧热后滑道油，再次注油烧热，下蛋液后用筷子快速搅拌成小蛋块(如果喜欢蛋块大一点，蛋液入锅后让其静置凝固后再搅动)，鸡蛋炒至七成熟起锅。
3.就着锅内的底油，将蚕豆米倒入锅中煸炒，调入少许白砂糖，精盐炒匀，焖煮1、2分钟后将鸡蛋回锅。
4.将锅中材料兜炒均匀，淋入少许豉油炒匀，起锅前撒少许葱末即可。
营养成份
蚕豆，又称胡豆、佛豆，罗汉豆等，元代农学家王祯在《农书》中说：“蚕时始熟，故名”。1.中医认为蚕豆性平味甘，具有益胃、利湿消肿、止血解毒的功效。2.蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，老人、考试期间学生、脑力工作者、高胆固醇、便秘者可以多食用;