【导读】蚕豆营养价值丰富，可食用，也可制酱、酱油、粉丝、粉皮和作蔬菜。蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。如果你是正在应付考试或是脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。
蚕豆
蚕豆的养分与食用
现代科学剖析蚕豆的主要养分成分含量(每100克干豆粒中)蛋白质25。8克、脂肪1。5克、碳水化合物57克、膳食纤维1。2克、钙49毫克、铁4。4毫克、磷339毫克、钾992毫克、钠2毫克、铜0。64毫克、镁113毫克、锌2。84毫克、硒2。02微克、维生素B10。37毫克、B20。12毫克、C16毫克、E1。2毫克、泛酸0。48毫克、烟酸1。5毫克、A85微克、叶酸260微克、K13微克、胡萝卜素0。51毫克
蚕豆是养分极其丰盛的蔬菜，含有很高的蛋白质和糖。蚕豆的嫩荚果是春末夏初的补淡蔬菜，无论炒、煮或者作其它荤素的配菜，或者作汤菜都具有翠绿清香，软嫩鲜美的风格。干豆粒可以加工成多种食品。如上海的油炸蚕豆花，酸、甜、辣、咸的怪味豆，五香蚕豆，酸甜蚕豆，咸香蚕豆等等都是比拟风行的小食品。煮五香蚕豆还是家庭常吃的菜。蚕豆种子含丰盛的淀粉及多量的脂肪，老熟的种子可作食粮也可磨粉制造粉皮、粉丝、豆瓣酱、酱油及各种糕点。蚕豆秸秆和荚叶粉碎后可作畜禽饲料;鲜豆苗在开花期可作青饲料，也可青贮;蚕豆花是良好的蜜源植物;蚕豆鲜草含大量的氮磷钾等养分，是其它作物生长的良好绿肥。